为什么深色的蔬果抗癌效果更好

关于深色蔬果抗癌效果更好的解析

新鲜的蔬菜、水果是国际公认的防病保健食物。《中国居民膳食指南》建议,每人每天要吃色彩多样的蔬菜300克~500克,水果200克~400克。但超过半数的被调查人群蔬果摄入量不能达到健康所需;近六成人进食的蔬果颜色单一,仅有1~2种,且很少食用紫黑色蔬果。

“深色蔬果的营养价值优于浅色,最好达到每日蔬果摄入量一半!”中山医科大学营养学教授何志谦强调。那么,哪些蔬果是深色蔬果?怎么吃才健康?

何为深色蔬果?

深色蔬果是指深绿色、红色、橙黄色、紫黑色的蔬菜、水果。常见的深绿色蔬果有:菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西蓝花、猕猴桃等。常见的红色、橙黄色蔬果有:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、草莓、西瓜、菠萝等。常见的紫黑色蔬果有:黑木耳、紫菜、菌类、茄子、紫葡萄、蓝莓等。

深色蔬果营养价值优于浅色蔬果一般深色蔬果的β胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高,而且含有更多的植物化学物。而且,色素深黑的蔬果含有丰富的多酚,是一种高效能的抗氧化物,其抗自由基的能力特别强。因此,多吃深色的水果和蔬菜,有助延缓老化、减低细胞和血管的耗损。

吃蔬菜理想的方式是,颜色深的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高,烹调方式应清淡少油。

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