鸡汁虾酿笋

材料

嫩笋尖50克,斑节虾(备注:斑节虾在广东湛江称为“花虾”;福建同安称为“沙虾”;北方称为“称车虾”)1只,虾蓉20克。调料盐2克,味精2克,生粉2克,浓缩鸡汁15克,融化的巧克力汁5克。

做法

1、将嫩笋尖洗净,用尖口刀将笋尖内芯挖空,然后放入沸水中大火汆0.5分钟,取出后用凉水冲凉待用。

2、斑节虾洗净,放入沸水中大火汆0.5分钟后取出,去头、去壳留尾备用。

3、虾蓉用盐、味精、生粉调味后腌渍15分钟,将腌好的虾蓉均匀地裹在虾肉的前1/3处,然后将包裹后的虾填入笋尖内部,装盘后浇上浓缩鸡汁后放入笼中大火蒸2分钟取出。

4、巧克力汁用裱花纸包裹,剪一个直径为0.2厘米的小口,然后挤出栅栏丝装饰。

小诀窍

特点

香味浓郁、口味鲜美

制作关键

虾要进行二次成熟,所以每次加热的时间和火候都要注意。

关键词

鸡汁虾酿笋鸡汁笋酿

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