腐皮肉卷

材料

豆腐皮3张 瘦肉300克 香葱2棵 生姜1小块 面粉适量 注:可酌情配料 食用油500克 (实耗60克) 香油1小匙 酱油2小匙 料酒1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙

做法

1.葱洗净切段;姜洗净切末;猪肉洗净,剁成茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精、料酒和姜末,搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;

2.将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,将豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口;

3.锅内放油,烧至七成热,将肉卷放入炸至熟透,捞出沥油,切好后装盘;

4.锅内留底油,放入葱段、姜末、酱油、糖,用小火烧至汤汁收浓,再加入香油后起锅,淋在腐皮肉卷上即可。

注意

色泽金黄,皮酥肉鲜。炸肉卷时油温不要过高,淋汁时速度要快。

关键词

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