可可炸牛尾

材料

牛尾500克,炸土豆片300克。调料白卤水1000克,可可粉50克,草莓酱、酸梅酱各15克,吉士粉、干淀粉各10克,鸡蛋液30克,色拉油800克。

做法

1、牛尾洗净后放入白卤水中大火烧开,改用小火烧45分钟,取出即可。

2、将可可粉、草莓酱、吉士粉、酸梅酱、鸡蛋液调拌均匀酱汁备用。

3、牛尾切成长4厘米的段,拍上干淀粉,裹匀调好的酱汁,放入烧至七成热的色拉油中大火炸2分钟,捞出控油。

4、土豆片放在牛尾旁边与牛尾就食。

小诀窍

特点

可可味道浓郁,略带酸甜味。

师傅点拨

卤制牛尾时时间不要超过50分钟,否则牛尾外皮会脱落。

备注

白卤水的制作:上汤3000克加入香料(白豆蔻1克,陈皮0.5克,肉桂1克,八角1克,小茴香0.5克,花椒0.5克)、50克葱段、30克姜片、30克盐、1瓶花雕酒小火烧30分钟即可。

以前在烹调牛尾时无非是采取用酱油烧、炖的方法,现在用可可粉、草莓酱、吉士粉、酸梅酱调味,选料大胆、时尚,口味有了很大的突破。

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