蚌肉鸡汤浸凉瓜青

菜谱简介

凉瓜是苦瓜的一个别名,属一种葫芦科瓜类。我们南方人通常把苦瓜当作一种蔬菜食用,广东人因苦瓜的名字不好听,给它起了“凉瓜”这个名字,取其能清热消暑的意思,像“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜焖排骨”等都是一时之选。今天选用蚌肉与鸡汤搭配凉瓜青,这里的蚌肉可选用贵妃蚌,也可选用桂花蚌,但桂花蚌并非真正的蚌肉,而是海参的肠子,它是一种非常鲜美的海产。凉瓜吸收蚌肉的鲜味和鸡汤的香浓,是一道颇为不俗的消暑小菜。

材料

凉瓜300克,桂花蚌150克,姜15克,鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量

做法

1、姜去皮洗净,切片备用;

2、凉瓜去籽洗净,用刨皮刀刨成薄片状,放入少许盐拌匀一会儿,飞水备用;

3、蚌肉洗净备用;

4、煮开适量鸡汤,放入姜片和少许花生油,下适量盐、糖和胡椒粉调味,最后放入凉瓜和蚌肉,煮开便成。

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