酱汁活鱼

材料

活鲤鱼1条约750克,甜面酱50克,白糖10克,姜15克,熟猪油30克,汤600克,料酒15克,葱末10克。

做法

1、将活鲤鱼治净,两面剞上样指刀,深至鱼骨。姜切成末。

2、锅内加水烧沸,下入鱼氽烫一下捞出,使刀口张开,去除腥味。

3、炒锅内加猪油、甜面酱、白糖、料酒、葱末炒香,加汤烧开。

4、下入汆过的鱼烧开,改小火烧透,用大火烧开,将鱼捞入盘内,汤汁炒浓,浇在鱼上,撒上姜末即成。

小诀窍

特点

色泽酱红,肉质鲜嫩,酱香浓郁。

操作提示

要选用活鱼。汆鱼时要用旺火。

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