新满族肉卷

材料

猪烟肉750克,金针菇、西芹各150克,菜芯100克,鲜香菇100克。调料盐8克,味精5克,鸡粉5克,湿淀粉15克,色拉油1500克,辣椒粉60克,孜然粉35克,香菜籽粉(将香菜籽磨成的粉)20克,老汤200克。

做法

1、将辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐5克、味精、鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料。

2、将猪烟肉洗净,片成厚0.2厘米、长8厘米、宽6厘米的大片;金针菇洗净,去蒂后切成长为6厘米的段;西芹洗净,切成长为6厘米的段。

3、将烟肉片的一侧均匀地抹上混合粉料约10克,将西芹段和金针菇段各15克分别卷入肉片中,封口处抹上1克湿淀粉粘口待用。

4、菜芯、鲜香菇洗净,放入沸水中加入5克色拉油、3克盐大火汆1分钟后出锅码入盘中。

5、将制好的肉卷放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟,取出控油,再放入大火烧开的老汤中小火煨3分钟后出锅装盘即成。

小诀窍

特点

肉卷香鲜辣嫩,口味独特。

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