果仁全鸭

材料

用料肥鸭1500克,莲实50克、薏米30克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,虾米15克,熟火腿肉50克,蘑菇30克,植物油、黄酒、胡椒粉、精盐各适量。

做法

1、去莲实皮、心。将扁豆煮后去皮。洗净糯米,略泡片刻。洗净芡实、虾米、薏米。洗净蘑菇,切丁。把火腿肉切丁。将以上各料放入碗内,加黄酒、胡椒粉、精盐适量拌匀,上笼蒸约30分钟即成八宝馅。

2、鸭子去毛、内脏,剁去鸭脚。在鸭颈的咽喉处开刀,切断颈椎骨,剔出项骨,再将鸭皮连肉翻着住下退(用刀边剔骨头),除两翅外,其余的骨头全部剔除,制成一只无骨全鸭。

3、把八宝馅填入鸭腹,在刀口处打个结。把黄酒、胡椒粉、精盐拌匀,抹遍鸭身,将鸭腹朝下,放碗内,上笼蒸熟取出,晾干。油锅烧热,把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出,装盘即成。

功效

滋阴补肾,补脾健胃。适用于脾虚呃逆、肾阴亏损、多梦、遗精者。

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