细笋烩鲈鱼


  细笋烩鲈鱼的材料:鲈鱼、茭白,木耳、鸡蛋、青红椒

  细笋烩鲈鱼的做法:

  1.用淡水鲈鱼,将鱼去骨剔肉切成两扇,带鱼皮片成大片,加入盐、料酒、鸡蛋清,抓匀上劲,再加一点点的生粉上浆,腌制备用。

  2.坐锅倒油,下入姜煸锅,将鱼头鱼骨直接放入锅中略微煎制,鱼底部分变白时冲入水,放一点点料酒,盖盖大火滚汤3-5分钟。

  3.木耳洗净撕好,茭白切成菱形片,放入热水中烫一下去除草酸,同时热水中加入糖和盐去涩味,开锅一并下入木耳,片刻捞出备用。

  4.再做一锅热水,加少许油,关火将鱼片放入水中囤熟。

  5.将鱼骨熬好的乳白色鱼汤滗出备用。

  6.锅中放入一点点油,加入葱,下入鱼汤,再放一点点蒜在汤中,加入盐、糖和鸡精,关小火熬制,放一点点水淀粉,最后将茭白和鱼片一同下入锅中,转大火,下入青红椒,加一点点香油,就可以出锅了。

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