豆花黑鱼片

豆花黑鱼片的材料:黑鱼450克,嫩豆腐200克,大葱,生姜,干淀粉,料酒,胡椒面,盐,鸡油,(猪油、色拉油),味精,色拉油,白醋,小葱,

豆花黑鱼片的做法 :

1.黑鱼剖好,洗净沥干水分后把中间的鱼骨头片下来,鱼头切下来,两边的鱼肉片成约0.5cm厚的鱼片,鱼头再用水冲一下去掉血水

2.鱼片放入碗中,依次放入一小勺料酒、1/8勺盐、一点胡椒粉(最好是黑胡椒)、一点味精码味约30分钟,码好味后放入1/2勺干淀粉用手抓匀,放入约1/4勺的色拉油,用手抓匀

  


3.坐锅倒油烧到5-6成热,放入葱段、姜片爆锅,倒入鱼头和鱼骨大火爆一下,倒入2升左右的冷水,放入1/4勺盐,滴几滴白醋,盖上锅盖大火烧开后再让它翻滚5-8分钟左右,这时汤已经微微发白,把火关小,微火煲30分钟左右,中途用锅铲碾一下鱼头和鱼骨头,让骨头上海粘连的肉溶到汤里,这时汤浓浓的呈乳白色,把汤里的渣用细漏勺滤掉(主要是鱼骨头)

4.豆花(嫩豆腐)划成4cm左右见方的块

5.把滤过渣的鱼汤倒入小砂锅或汤锅,开大火让汤翻滚起来,把码好味的鱼片,一片一片的放入翻滚的鱼汤里,继续煮倒汤再次翻滚起来时放入豆花煮2-3分钟关火撒上葱花就好了的做法

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