油爆大虾

材料

青虾1斤,葱1节,姜1节,油4汤勺,料酒1/3小碗,糖4汤勺,老抽三汤勺,麻油半汤勺

做法

1.虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。

2.收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。

3.锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。

4.看锅内汁快收干,关火,淋上麻油装盘。

小诀窍

油、糖、老抽的量不能太少,否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。

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