开花茄子

材料

主料:茄子

配料:虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝

调料:盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜

做法

1、先将茄子顶刀切段,打花刀拍干粉,用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。

2、炒勺上火,放入色拉油,烧至六成热时,放入加工好的茄段,炸透时捞出控油。

3、虾仁汆水,炒勺留底油,葱、姜炝锅,放入老汤,加盐、味精、糖少许,酱油调味后,放入炸好的茄段和虾仁,烧至入味,用淀粉勾芡出勺摆盘。

小诀窍

改好刀的茄子加工易碎,要烧至入味。

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