植物四宝

材料

主料:花菇150克,油菜心300克,蘑菇(鲜蘑)150克,草菇150克,春笋150克,

辅料:蚕豆淀粉20克,

调料:盐4克,黄酒10克,蚝油7克,酱油15克,鸡油30克,白砂糖10克,炼乳(甜,罐头)25克,味精3克,香油15克,花生油50克

做法

1.水发花菇剪去根蒂,洗净挤干水;

2.将花菇放入盆里,加鸡汤150毫升、鸡油20克,用旺火蒸1小时取出;

3.鲜笋嫩尖顺长切成1厘米见方粗的条;

4.笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升,用小火煨12小时左右,入味待用;

5.油菜心洗净沥干,根部削成尖形;

6.炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,投入菜心过油,见菜心呈翠绿色时倒出沥油;

7.锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心,烧片刻,使之入味,用漏勺捞出,甩干汤汁;

8.取直径32厘米的大圆盘,将菜心向里在盘边内围成一周;

9.净锅上火,放入蒸过的花菇和蒸菇原汤,再加酱油10克、白糖7克、味精,烧制;

10.待烧入味后用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,淋入香油,翻出光泽;

11.把花菇伞面朝上,装进油菜心盘圈里的1/4角;

12.净锅置火上,下熟花生油20克烧热,投入草菇,加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升,烧制;

13.烧入味后再下蚝油,用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,浇熟花生油10克,起光出锅,装在花菇对面一角;

14.净锅上火,倒入鸡汤30毫升烧开,加蘑菇、精盐、味精,烧制;

15.烧入味后,用漏勺捞出蘑菇,装入盘内空着的另一角;

16.再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后,用水淀粉5克勾成薄芡,浇在蘑菇上;

17.净锅上火,下熟鲜笋尖,鸡汤50毫升,加精盐、味精烧入味,用水淀粉5克勾芡,淋入鸡油10克,整齐地装入盘内最后一角里;

18.然后将鸡汤150毫升上火烧开,用水淀粉5克勾芡,下鸡油推匀,淋在盘内四周的菜心上即成。

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