香脆油爆虾

用料

鲜虾500g

葱末20g

姜末20g

白酒25g

白糖25g

味精适量

盐适量

食用油适量

香脆油爆虾的做法步骤

1.将虾去头、去须,洗净控水;

2.锅中倒油烧开;

3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

7.加入少许白酒;

8.放入白糖;

9.放入少许细盐;

10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;

2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;

3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;

4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。

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