麦穗素菜包

简介

我想玩中式面食,美美的外型,看人家在卖我都好羨慕,心想多巧的手啊,捏得皱折这么漂亮,其实技巧撇步都有,但『熟能生巧』是铁证。

材料

面皮:中筋面粉500克

糖粉40克

干酵母5克

水260克

菜馅:高丽菜400克

红萝卜50克

泡水香菇100克

豆皮50克

香油30克

胡椒粉8克

砂糖10克

盐12克

做法

1

先做菜馅,把高丽菜除去硬梗切粗丁,盐12克中约取出一部分拌醃高丽菜丁,拌至出水后把水捏除,才能保持高丽菜的甘翠。红萝卜刨粗丝(这两项都不炒,而且不要太细),接着把所有调味料倒入拌匀。

2

香菇和豆皮也切粗丁,起油锅爆香菇,再加入豆皮一起炒香,待凉拌入第一项中,放入冰箱冷藏。

3

把外皮材料全部倒进搅拌钢,先慢速搅拌,再转快速搅打约10分钟,拿起面团先行分割,每个60克大小,滚圆盖上湿布或保鲜膜静置发酵约30分钟。

4

把面皮杆成厚薄一致的圆片。

5

包上内馅,捏麦穗皱折。

6

放入蒸笼静置再发酵约30分钟。

7

大火蒸15分钟完成,马上取出放凉以免锅盖水蒸气滴水影响外观。

8

成品。

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