脆皮肠

火腿肠孩子都喜欢吃,可是外面买的不放心,谁知道里面是啥东西!周末休息在家,照着苏苏的方子做起!这次做的是脆皮肠!脆皮肠和风干肠不同,从选肉开始,脆皮肠选瘦肉就可以,而风干肠必须要肥瘦相间。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时,低脂又解馋!

脆皮肠用料工具

主料:瘦肉(350g)辅料蒜瓣(10g)米酒(35g)白糖(25g)盐(9g) 五香粉(2g) 酱油(3克) 红曲(少许)淀粉(23g)清水(40g)

厨具: 煮锅分类咸鲜煮一天简单难度

脆皮肠的做法:

1.里脊肉洗干净沥干水分

2.把里脊肉切小块

3.放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度

4.我的搅的比较细

5.加盐、酱油、五香粉、糖拌匀

6.大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体

7.边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收

8.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽,我加的比较少

9.肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣

10.、挤出香肠,分段旋转用线系好

11.制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时

12.这是我在阳台挂了一个晚上的样子

13.锅里放入花椒和清水烧至80度

14.把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存

15.可以直接用油煎或烤来食用

小窍门:

漏斗涂上植物油,容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾,否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了,最好买小号的

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