安徽板面

牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。

板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸

主料

牛油(炼)2000克鸡油500克色拉油1000克

辅料

牛肉(里脊)100克干辣椒500克大料10种小料12种

安徽板面的做法

1.首先买好牛油,鸡油,色拉油。去杀牛肉的地方买,也可以用成品,但是不能有意味,鸡油不能用炸鸡油,不能有异味哦~

2.称大料,称小料千年健15克,‘八角20克,小茴15克,白芷10克,千里香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助

3.把油全部熬好,捞净,就可以放入我们准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊 就可以了

4.把炸好的大料小料,捞干净 放入我们准备好的干辣椒

5.放入我们准备好的大葱蒜,去异味

6.捞干净,然后放入我们准备的干辣椒,和切好的牛肉

7.放入孜然粉,鸡粉,胡椒粉,盐味精,等

8.和面,放入碱,盐 适量

9.大家可以下面条 让后把我们准备好的料给浇上面就好了

10.话说,板面 来一份肉肉更般配

烹饪技巧

学习牛肉板面,需要很好的耐心,和技术 才能做出来最好的味道。希望大家早日吃到自己做的美食哦!加油

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