剁椒鱼头

用料

花鲢鱼头1250g

剁椒酱适量

香菜适量

小香葱适量

蒜适量

姜适量

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

色拉油适量

剁椒鱼头的做法步骤

1.把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大,所以我只用了一半。

2.姜切细丝待用。

3.蒜约4小瓣,拍碎切蓉。

4.小香葱洗净切丁待用。

5.香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。

6.准备超市买的纯鲜剁辣椒。

7.把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。(约1调羹半)

8.加入蒸鱼豉油(约接近1调羹)。

9.然后把汤汁调匀。

10.然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。

11.浇好汁之后,再把鱼身上均匀的抹上剁椒,放入已烧开的笼中,大火蒸制12分钟,取出后如汤太多,可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。

12.另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。

小贴士

(1)鱼蒸制时间不宜过长,以免鱼肉蒸老而不嫩。

(2)鱼身上抹剁椒时,可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。

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