香辣卤鸭头

卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头!作为地道的衢州人民很高兴能为大家分享这道卤菜

主料

鸭头9只

辅料

生姜半个老抽适量生抽适量白糖2勺料酒适量香醋少许大蒜1个干辣椒1把豆瓣酱2勺小茴香1搓八角1搓桂皮1片香叶4张花椒1搓

香辣卤鸭头的做法

1.速冻鸭头一包有9个,先解冻洗干净备用。

2.水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右!煮好以后用水冲洗干净

3.准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好

4.锅里倒入油加热,放入生姜、大蒜、干辣椒爆香,然后小火加入白糖翻炒至变色!加入豆瓣酱翻炒

5.倒入料酒、老抽、生抽、盐

6.倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟

7.放入鸭头,水要没过鸭头,加一点醋可以去腥。大火煮15分钟,然后关小火煮1个小时!关火泡在卤水中2小时以上

8.泡好后直接开大火收汁加味精调味,最后卤水会变的很浓稠

9.最后起锅摆盘好以后撒上葱花

烹饪技巧

1.加白糖翻炒的时候要关小火2.泡在卤水里面的时间一定要长3.最后大火收汁就可以

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