剁椒鱼头

用料

花鲢鱼头1个

剁椒4汤勺

豆豉1汤勺

小香葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

鸡粉适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

植物油适量

剁椒鱼头的做法步骤

1.鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

2.姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。

3.炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

5.盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。

7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。

小贴士

小贴士:

鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。

剁椒本身已经有咸味,最后又加入了蒸鱼豉油,所以除了开始腌制时的少量盐外,不需要另外加盐了

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