麻辣孜然排骨

用料

排骨500g

青椒20g

黄剁椒15g

姜8g

蒜瓣15g

葱5g

八角2个

桂皮15g

香叶3g

干野山椒10g

盐3g

味精2g

米酒15ml

酱油3ml

白醋2ml

花椒油5ml

孜然粉3g

西红柿1个

熟芝麻适量

麻辣孜然排骨的做法步骤

1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。

2.葱切成葱花。

3.排骨洗净,斩成寸段。

4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中,加水没过排骨。

5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖,上汽15分钟即可。

6.将卤煮好的排骨挑出待用。

7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。

8.炒锅热油,七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。

9.原锅留少许油,小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。

10.倒入排骨一同翻炒均匀。

11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘,撒上熟芝麻即可。

小贴士

1、选料失误:应将剁椒、青椒分别用大红椒、芹菜代替。葱可省去不用。

2、烹制失误:第六步应为“原锅留少许油,倒入排骨、姜蒜末、红椒末、芹菜丁一同翻炒均匀,加约100克排骨原汤略煮。”

第七步应为“收汁后加花椒油、孜然粉、炒匀出锅摆盘,撒上熟芝麻即可。”

3、由于选料和烹制的失误导致菜肴出品不佳,下次改进再发,请大家指教。

4、炸排骨时注意火候,以免炸糊。我这次光顾着拍照了,所以排骨有点炸过头了。

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