干锅四季豆

干锅四季豆用料工具

主料:

四季豆 (适量) 五花肉 (适量) 红辣椒 (适量) 辅料 生抽 (适量) 姜葱蒜 (适量) 豆豉 (适量) 料酒 (适量) 油盐 (适量)

厨具: 炒锅 分类 常见菜式 热菜 微辣 炒 廿分钟 普通难度

干锅四季豆的做法:

1.准备好原材料;

2. 烧锅开水, 加入几滴油和少许盐,下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟,捞出后切成小段;

3. 烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;

4. 直至五花肉片油脂煸炒出来, 且表面微微焦黄;加入葱姜蒜一起里面煸炒;

5. 香味出来后放少许料酒和生抽, 继续翻炒;

6. 加入焯过水的四季豆; 将四季豆水分煸炒干,直至九分熟;

7. 再加入红椒片继续翻炒;

8. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;

9.盛入小铁锅中。

小窍门:

1. 提前将四季豆焯水,水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色,约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不会吃了中毒; 2.

煸炒五花肉冷油下锅,将其肉中的油分煸炒出来,这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥; 3.

再加入焯过水的四季豆,这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟, 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分; 4.

最后再加入红辣椒(主要是为了配色),继续翻炒至全熟,出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。

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