清炖晶鱼

炖和烧相似,汤汁比较多,炖的方法比较简单,一般先用葱姜炝锅,冲入汤水,烧开后下主料;也可以先下主料,后冲入汤水,然后大火烧开,小火慢炖。如果炖制鸡鸭鱼肉,最好先下主料,这样便于去除异味。

主料

晶鱼500克

辅料

油1汤匙盐6克料酒1汤匙陈醋1汤匙蚝油1茶匙葱姜蒜适量

清炖晶鱼的做法

1.主料: 晶鱼

2. 把晶鱼收拾干净

3. 切好葱姜蒜

4. 热油,放入葱姜蒜炒香

5. 放入晶鱼,旺火,烹入料酒

6.加入陈醋

7. 加适量蚝油

8. 加入清水,大火烧开后,小火炖制5分钟

9. 加盐调味,再炖制1分钟即可关火

10. 出锅装盘,即可上桌品味

烹饪技巧

1、烹入料酒、醋时用旺火,便于蒸发腥味。

2、不一定非要用陈醋,用其它品种的醋也可以。

3、晶鱼肉质细嫩,为了保证鱼不破碎,不宜翻面。

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