蜜汁叉烧

单是叉烧两个字就足够让人口舌生津,更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制,蜕变成最诱人的蜜色酱汁,和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。

主料

猪肉(后臀尖)250克杏鲍菇1个

辅料

安佳黄油(有盐)15克盐2.5克生抽30克老抽10克白砂糖15克黄酒15克水适量蜂蜜60克

蜜汁叉烧的做法

1.将猪肉切成粗扁条,厚度大约在2-3厘米之间,然后放入沸水中略煮1~2 分钟至外熟内生,这时将肉取出放到一个比较深的容器中

2.将猪肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀,然后加以腌制,时间约在1-2小时,让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分

3.然后将生抽、老抽、盐放入,搅拌均匀,放入冰箱再腌制一夜,使味道充分渗透,将腌制后出的汤留用

4.杏鲍菇洗净切片略焯一下,在杏鲍菇片上面抹好黄油,放在上层焙烤盘中,置于上层加热烤箱

5.按下“烘烤键”,将温度设定为170℃,按下“定时”键将时间设定29分钟,含预热时间约5分钟,合上上下两层烤箱盖,按下“启动/停止”键,预热完成后,将肉放在烤盘中,置于主烤箱上层

6.在烤制的过程中,需要分4-6次将留好的汤汁,为了口味更佳,可在后期多混入一些蜂蜜,均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚,并且时间不可过长,以免影响烤制温度。如果相比于图片,肉块的厚度不足,可能需要适度减少烤制时间,或者将烤制温度降至160℃

7.不断刷均匀,烤出来是均匀的颜色

烹饪技巧

蜜汁叉烧是广东人很喜爱的食物~类似的做法还可以用来作蜜汁鸡翅,蜜汁鸡腿噢。

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