鱼香虎皮鹌鹑蛋

一直想做虎皮鹌鹑蛋,终于买了食材,做了这道虎皮鹌鹑蛋,家里正好有胡萝卜和木耳就做成了鱼香味的

主料

鹌鹑蛋500克胡萝卜70克木耳(水发)100克小油菜2颗

辅料

葱10克姜5克蒜15克淀粉6克生抽12毫升醋3毫升糖2克食盐适量食用油3勺郫县豆瓣酱5克

鱼香虎皮鹌鹑蛋的做法

1.将鹌鹑蛋煮熟,煮的时候加入盐和大料瓣,以便入味,鹌鹑蛋煮熟后捞出来放冷水里面冰一下,会比较好去皮 (如果有五香鹌鹑蛋直接买熟的就行,我就是直接去熟食店买的煮好的的)

2.将鹌鹑蛋去皮,(鹌鹑蛋去皮时可以将鹌鹑蛋放入保鲜盒,使劲晃几下,再拿出来剥皮,会比较快,我是拿了食品袋在桌子上轻摔了几下效果也不错。鹌鹑蛋去皮会需要一些时间,这么些我大概花了二十多分钟处理好的)剥皮后用温水冲洗下,将鹌鹑蛋表面的小碎皮冲洗掉,再将水控干

3.将胡萝卜切片(或者擦丝也可),现将胡萝卜切成图片模样的小段,再竖着切成片即可

4.泡发的木耳切小朵

5.准备鱼香汁,先将葱姜蒜切成末 放入小碗中

6.在葱姜蒜中加入生抽、醋、糖比例最好是4:1:0.5,糖的量要把握好,否则做出来就太甜了 ,全都放入后搅拌均匀 便于糖融化

7.在淀粉中加入小半碗水,做成水淀粉 勾芡的时候要用到

8.开大火,锅里面放入比平时炒菜多两倍量的油

9.油热了之后放入鹌鹑蛋,放的时候注意用手将鹌鹑蛋拨入油锅中,不要将整个盘子直接倒入油锅,因为盘底会有水分,倒进去会引起油溅的到处都是,这一步要注意

10.用铲子拨下鹌鹑蛋,直到鹌鹑蛋表面都起虎皮,关火,将鹌鹑蛋乘出来

11.留些底油,加入郫县豆瓣酱,炒至有红油出现

12.放入萝卜片和木耳翻炒

13.炒至胡萝卜断生,倒入虎皮鹌鹑蛋,翻炒几下

14.将调好的鱼香汁倒入(图片雾气有点大,倒入鱼香汁的时候瞬间起了很多雾气)

15.鱼香汁倒入后一会儿就有鱼香味了,再加入水淀粉,水淀粉加入之前先用筷子搅拌下,将沉在碗底的淀粉混合均匀

16.加入小油菜,炒至小油菜断生,即可出锅

17.色香味俱全的鱼香虎皮鹌鹑蛋就完成了

烹饪技巧

炸鹌鹑蛋的时候要注意安全,我做这道菜的时候第一次见到火沿着锅着了一圈,体验了一把大厨的感觉

鱼香汁配的时候比例要掌握好,否则就没有鱼香味了

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