粤式茶点金钱肚

广东一天三餐、下午茶、宵夜都可以饮茶吃茶点,一盅两件,悠然自得。金钱肚就是其中常见的一款茶点,是牛胃之一。自己制作比较麻烦,要反复清洗和刮去脏东西,成品要软而不烂,有嚼头又不会太韧劲,用普通锅炖煮得好久,家里有电压力饭锅就想试试,用的万能炖功能煮整个金钱肚,再剪切成条加上白萝卜一起蒸,这一道茶点就出炉了,等待的美味。

主料

猪肚(金钱肚)2240克白萝卜222克黄酒2大勺生抽3大勺面粉2大勺水750克

辅料

蚝油1大勺花生油1大勺生抽2大勺黑胡椒粉1小勺水适量

粤式茶点金钱肚的做法

1.金钱肚清洗:加2大勺面粉揉搓,双面反复清洗2-3次,加烹饪黄酒2大勺继续揉搓。

2.用刀与网纹斜着成角度,反复刮多次,清洗。

3.电压力饭锅内胆依次放入金钱肚、水750克,最后加入生抽。盖盖锁好,依次操作“选择”--“万能炖”--“时间”设定40分钟--“压力煮饭/白米快速”。

4.烹饪完成,开盖,取出金钱肚放凉备用。

5.制作蚝油酱汁:蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺混合均匀。

6.切好的白萝卜条垫底。

7.金钱肚用干净的厨房剪刀剪成条,放入白萝卜条面上,浇上蚝油酱汁。蒸用水适量,约放至刻度“2”位置,放上自带的蒸架。金钱肚连碟放蒸架上。

8.盖盖锁好,选择“万能炖”,时间设定20分钟,按“压力煮饭/白米快速”键开始蒸。蒸煮完毕,开盖取出。

烹饪技巧

1、金钱肚清洗需要多花时间,仔细清洗,揉搓,刮干净。

2、白萝卜取的中段,去皮后竖着切片再切成条,222克是带皮的重量。

3、放凉的金钱肚用厨房剪刀分成几大块,再用剪刀或刀切成条,吃不完的分装冷冻。

4、取出金钱肚或蒸过的白萝卜金钱肚都要小心,防止被高温蒸汽烫伤,最好戴长的隔热厚手套取用。。

5、万能炖完毕后及时清洗擦擦,把积水倒掉,内胆清水冲洗再加入刻度“2”的水量进行自动洗涤,油腻的可以用软抹布加普通洗洁精简单清洗。

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