金蠔猪手避风塘

避风塘”是香港的一个地名,也是一个避风港。以往,来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊,随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里,久而久之,在这里就形成了一种独特风味的饮食,其兼容性极强。不过现在这海上美食,已经上岸经营了。在世界各地的中餐馆里,也会有避风塘的菜式,尤其是避风塘炒蟹,它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。

龙袍加身财就手----金蠔猪手避风塘

主食材:猪手:1对、生蠔:16个、面包糠:1小碗、大蒜:2头、干辣椒:4个、姜片:3片、花椒粉:少许、盐:适量、糖:少许、老卤汁:适量、八角:3个、桂皮:2片、香叶:3片、豆蔻:2个、葱段:2段、姜片:3片

脆炸糊:玉米淀粉:25g、面粉:25g、鸡蛋:1个、橄榄油:少许、盐:少许

金蠔猪手避风塘的做法

1、斩好的猪手清洗干净,与姜片一起下锅煮开,捞出用温水洗净浮沫杂质等,处理干净的猪手入烧开的老卤水锅内卤至入味捞出,沥汁备用

2、大蒜去皮切碎,干辣椒擦干净剪成小段,面包糠备好,用玉米淀粉和面粉等调好脆炸糊备用

3、生蚝仔细清洗干净,入烧开的葱姜水中快速氽一下捞出,沥水后在脆炸糊里滚一圈,下入油锅炸至表面金黄捞出用吸油纸吸去多余油脂

4、卤好的猪手入拍上一层薄干粉,下入油锅大火炸两分钟后捞出沥油,用小网漏勺把蒜碎炸至微黄捞起,面包糠同样炸好捞出用吸油纸吸去多余油脂

5、钞锅烧热(不放油),放入炸好的蒜碎和面包糖、盐、糖、干辣椒、花椒粉炒香,接着下入猪手和金蚝兜匀即可。

美食小提示

1、猪手可以请店家代为斩好,焯水后要再仔细检查一遍,猪毛用小夹子夹干净,收拾干净后去卤,用老卤汁要先烧开再加少量开水和再酌情添加香料调味,

2、生蚝焯水一定要快速,不要焯太久失了鲜味,脆炸糊最好提前调好放一会,现调现用的话要保证面粉全部搅开了,不要有小面疙瘩。

3、卤过的猪手沥水后扑一层薄薄的干粉,大火炸两分钟,如果猪手上有水炸时会溅油,所以一定要沥干水份再拍一层薄粉上去就不容易溅油了

4、蒜碎和面包糠也可以用油炒过之后再猪手和蚝,但是炸过的色泽金黄酥脆吃起来更香哦。

猪蹄的营养价值

猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质,多吃可使皱纹推迟发生和减少,对人体皮肤有较好的保健美容作用

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