年年有余

鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。年年有鱼是"年年有余"的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言

主料

偏口鱼1条香菜1棵

辅料

植物油适量葱10克蚝油1汤匙姜10克红烧酱油1/2汤匙胡椒粉1茶匙料酒2汤匙白糖1汤匙米醋2汤匙食盐2克

年年有余的做法

1.偏口鱼收拾干净,擦净水

2.将鱼身上抹上,盐,料酒,胡椒粉,腌制20分钟,在均匀的两边撒上淀粉

3.碗加半碗水,酱油,1汤匙料酒,1/2汤匙淀粉,白糖,醋,拌匀调成碗汁

4.锅加油加热至7成热,下入腌好的鱼,两边炸至金黄,熟透

5.捞出,沥油,放在盘内待用

6.锅留少许油,下入葱姜爆香

7.下入碗汁,蚝油,加热至汤汁粘稠

8.浇在鱼上,撒上香菜即可

烹饪技巧

炸鱼的油温要高一些,汤汁稍浓一些,蚝油是咸的,盐要少放

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