制作川北凉粉的黄金比例

川菜是我最喜欢的菜系,提到川菜不得不提川北凉粉,对于我们这样无辣不欢的人来讲,那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~

主料

豌豆淀粉150克

辅料

醋1茶匙蒜末少许味极鲜1茶匙姜末少许葱末少许盐半茶匙糖1茶匙红油一茶匙麻油半茶匙永川豆豉少许香油少许鸡精少许小米辣少许

制作川北凉粉的黄金比例的做法

1.凉粉制作。比例为 豌豆粉:水1:6

2.先用1份豌豆粉➕一份水调开

3.倒入烧开的5份水里调匀,冷却即可,需要花点时间让它结起来。

4.料汁A:永川豆豉切碎,锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒,炒香盛出。

5.加入红油麻油备用。

6.料汁B: 味极鲜,香醋,葱末,蒜末,小米辣,盐,糖,鸡精,香油兑成料汁。

7.待凉粉冷却凝结,切条摆盘+料汁A+料汁B.

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