炸佛手

马蹄拌入肉馅中,使得肉馅香而不腻;蛋液经过处理,煎成了薄薄的蛋皮,炸制后,外酥里嫩。

主料

鸡蛋2个马蹄50克肉馅50克

辅料

面粉10克玉米淀粉2克盐1克葱1段姜2克食用油400克清水20克+8克

炸佛手的做法

1.原料:鸡蛋、肉馅、马蹄、玉米淀粉、面粉、葱、姜

2.马蹄去皮,鸡蛋磕开,面粉加20克的水搅拌成面糊,姜切片,葱切段,将葱段和姜片泡水中备用

3.马蹄用刀拍一下,切成碎

4.鸡蛋中加入盐,打散

5.玉米淀粉和水以1:4的比例兑成水淀粉(加8克水),加入蛋液中

6.在蛋液中加5克的水,搅拌均匀

7.肉馅加入葱姜水,拌匀

8.加入马蹄拌匀

9.这是拌好的肉馅。

10.将锅烧热,锅底抹薄薄的一层油,将蛋液倒入锅中,蛋液慢慢煎熟,边缘翘起,轻轻揭开,反面煎几秒钟取出即可

11.蛋皮取出置于面板上,抹上一层面糊

12.将肉馅均匀的铺在上面

13.将蛋皮轻轻的盖在肉馅上

14.一层层的卷上去

15.用刀斜着切五刀后切断,形成手指的模样

16.锅内倒入食用油,油5成热时,将佛手下入,炸熟

17.摆盘上桌。。。

烹饪技巧

搅拌肉馅时,只要拌均匀即可。用葱姜泡水,需要泡10分钟,将葱姜味溶于水中。

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