笋丝烧猪蹄

用电压力锅炖猪蹄,既省力又软烂香糯。再移到老铁锅里,用猪蹄的汤汁使笋丝入味,笋丝脆脆的口感和猪蹄的口感正好中和一下,营养也更丰富。

主料

猪蹄1只笋200克

辅料

葱几段姜几片蒜几瓣八角1个桂皮少许香叶几片料酒1勺老抽1勺冰糖1勺盐适量

笋丝烧猪蹄的做法

1.笋丝如果是干的,要提前两三天用冷水泡发。如果是即食的,清洗干净,备用。

2.猪蹄洗净,提前泡去血水。入加了葱姜的冷水,煮沸,焯水冲去浮沫。

3.入电压力锅,加热水稍没过猪蹄,将辅料中的葱、姜、盐、老抽、料酒、花椒粉、桂皮、八角、香叶和冰糖放入,启动“豆类”或“蹄筋”程序。

4.完成后取出,滤去大葱桂皮八角香叶等辅料。

5.另起一锅,热锅热油,爆香蒜片,下笋丝稍炒一下。

6.加入猪蹄和滤好的汤汁,再加少许盐,小火炖熟笋丝后,大火收汁即可。加入笋丝后,要尝一下汤的咸度,再加盐。汤汁不要收尽,留一些将笋丝泡在里头,笋丝能既脆又入味。

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